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Platillos con Tortillas enero 25, 2011

Posted by viajandoandamos in Ciudad de México, comida, cultura, descanso, diversión, Mexico, mundo, tradiciones, vida.
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En realidad lo que podemos lograr con las tortillas son varios deliciosos platillos llenos de sabor y muy nutritivos como por ejemplo: enchiladas de pollo o cerdo, tacos por supuestos los mejores siendo los tacos al pastor con carne adobada, sopa de tortilla, enfrijoladas hechas con salsa de frijoles, y el delicioso budín azteca que sería una como lasaña hecha con capas de tortillas en las cuales alternas relleno de chorizo o pollo tomate rajas y queso una verdadera delicia. De desayuno tienes que probar los huevos rancheros estrellados sobre tortilla y bañados en salsa y los huevos revueltos con tortilla o migas con tortilla que si los bañas de salsa saben a gloria. Para la cena unas ricas quesadillas rellenas de queso Oaxaca y de diversos rellenos extras, verduras rajas chicharrón.

cocina-mexico.com/maiz/tortillas.htmlEstados Unidos

http://www.infored.com.mx/tortillas-de-maiz/

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Maíz y Tortillas enero 25, 2011

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Moler el maíz cocido con nixtamal, lo hace más digerible y las tortillas hechas con él tienen más calcio, fósforo y niacina. Las tortillas de nixtamal solo las consigues en los mercados y en algunas tortillerías, si a eso le agregas que si en las tortillerías compras la masa y haces tú las tortillas pues entonces puedes saborear unas ricas y auténticas tortillas hechas a mano. La tortillas hechas a mano y no a máquina son mas gorditas y más ricas ya que si las comes recién salidas del comal las disfrutas mucho. Las  tortillas de harina de maíz no saben igual ni tienen la misma consistencia. Las tortillas de las máquinas son mejores si son de masa de nixtamal, pero de máquina y de harina de maíz eso no son tortillas para los mexicanos que estamos acostumbrados a una buena masa.

El Economista.com.mx

http://www.juegoscocinapasteleria.com/

 

 

Tortillas de Maíz enero 25, 2011

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Las tortillas de maíz en primer lugar pueden ser de maíz azul o amarillo lo que hace que el sabor cambie, sin embargo en realidad la mayor diferencia en el sabor de las tortillas es el lugar en donde se muele el maíz para hacer la masa. La mejor tortilla es la hecha de maíz molido con nixtamal. La nixtamalización es el proceso mediante el cual el maíz se cuece con cal viva o en polvo y se lleva al hervor, esto desprende la cascarilla del maíz y laos granos se aglutinan durante la molienda. Esto le da un sabor y una textura diferente a la masa. Las masas comerciales están mezcladas con harinas de maíz en las cuales no ha habido nixtamalización.  Las tortillas que no son de nixtamal no tienen la misma textura, se rompen fácilmente y eso no es bueno para preparar los tacos.

http://www.juegoscocinapasteleria.com

http://www.mexgrocer.com/mexcocina-oct1.html

Tianguis y Mercados enero 25, 2011

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En mi zona ya sé cuál es la farmacia que está abierta 24 horas, mis doctores y dentistas trabajan cerca de ahí pues estamos conscientes que una cita en otro lado nos toma toda la tarde. Ya sé cuál supermercado es el mejor, a qué hora y que día se ponen los tianguis y mercados con mis marchantes favoritos, y cuando y a qué hora hay menos tráfico para ir a determinados lugares. En cuanto a los centros comerciales aunque tenemos varios cerca, cada quien tiene sus favoritos así como sus cines y sus tienditas y tortillerías y sus caminos favoritos para llegar del punto A al punto B. Uno pensaría que comprar las tortillas en cualquier sitio es lo mismo pero no las tortillas de maíz saben diferente dependiendo de varios factores. Ahora haré un pequeño espacio para hablar de la calidad de la tortillas de maíz y el porque saben diferente.

expendio-de-tortillas.wired.com.mx/categoria0.html