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Tortillas de Maíz enero 25, 2011

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Las tortillas de maíz en primer lugar pueden ser de maíz azul o amarillo lo que hace que el sabor cambie, sin embargo en realidad la mayor diferencia en el sabor de las tortillas es el lugar en donde se muele el maíz para hacer la masa. La mejor tortilla es la hecha de maíz molido con nixtamal. La nixtamalización es el proceso mediante el cual el maíz se cuece con cal viva o en polvo y se lleva al hervor, esto desprende la cascarilla del maíz y laos granos se aglutinan durante la molienda. Esto le da un sabor y una textura diferente a la masa. Las masas comerciales están mezcladas con harinas de maíz en las cuales no ha habido nixtamalización.  Las tortillas que no son de nixtamal no tienen la misma textura, se rompen fácilmente y eso no es bueno para preparar los tacos.

http://www.juegoscocinapasteleria.com

http://www.mexgrocer.com/mexcocina-oct1.html

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Bicentenario de la Independencia: Tradiciones septiembre 14, 2010

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En realidad podemos pasar todo un mes platicando solo de los chiles en nogada y la tradición que envuelven entre sus deliciosos y delicados sabores. La combinación de ingredientes en general es muy original por eso gustan tanto. Justamente su origen (el del chile en nogada y su receta) se remonta a tiempos de nuestra independencia por lo que se vuelve un maravilloso platillo para celebrar el bicentenario que ya está en puerta. Los festejos empiezan desde el día de hoy en el cual las escuelas están festejando con desfiles vestidos de trajes tradicionales, con fiestas mexicanas en las cuales hay un tipo de feria con puestos de juegos y de comida con tacos y quesadillas, buñuelos dulces y miel de piloncillo en fin con muchísimos platillos tradicionales, en realidad también se adornan los patios con papel picado y con banderas tricolores por doquier. Los niños alegres cantan el himno nacional y celebran su independencia.

http://www.revistabicentenario.com.mx/tag/tradiciones/

 re-zetas.com/receta.asp?clave=06BJRLLNY

Combinación de sabores y texturas junio 16, 2010

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Y eso de comer helados también los hay muy buenos en Europa claro que como los sabores son de cada región en España por ejemplo los tenemos sabor turrón o nata, sabor vino o torreja. Mientras que en Francia los encontramos sabor queso o sabor champagne, sabor crema de leche, etc, en Otros países los encontramos de kiwi o de fruta de la pasión, o de piña y mango. Así en todo el mundo los helados y las nieves se transforman en platillos y postres típicos de la región que usan los ingredientes que tienen a la mano para darles un delicioso y fantástico sabor. Claro que el helado más simple puede volverse un postre delicioso si lo sabes mezclar y combinar con los ingredientes adecuados. Puedes combinar varios sabores, o mezclar cualquier sabor con jarabe de chocolate lo que casi siempre lo mejora y además lo vuelve mas interesante.

mexicosabroso.com/

http://www.airesdecampo.com/productos_nieves_helados.asp

Recetas de tortillas españolas II marzo 4, 2010

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Esto es lo que prepararé el domingo en la mañana las versiones light de las tortillas de cebolla y de pimientos, a diferencia de la receta de la tortilla de cebolla la de pimientos lleva los colores de los tres tipos de pimientos, en rajitas, el amarillo el verde y el rojo lo que la hace un plato mas alegre y con mucho sabor, para que el pimiento se digiera bien debe estar bien cocinado, y también puedes hacer la versión light de esta deliciosa tortilla. De las tres tortillas la que más se tarda en hacer es por supuesto la de papá ya que es la que mas tarda en cocinarse. El truco de la tortilla es voltearla cuando el huevo está cocido por arriba también , la tapas con la tapa lisa (sin borde ) de una cacerola , la volteas sobre el lavamanos y le regresas delicadamente deslizándola al sartén.

http://www.midieta.com/article.aspx?id=8274

http://www.cocinatusrecetas.com/recetas-de-huevostortillas.asp –

Historia de la Comida Mexicana febrero 26, 2010

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Los pavos o guajolotes no se encuentran naturalemnte mas al norte de México, y sus huesos se han descubierto en las excavaciones mayas en Yucatán y Quintana Roo. Es más pequeño que los que se encuentran en Estados Unidos pero por lo mismo mucho más apetitoso y su carne tiene más sabor.  Los ingredientes de la comida mexicana son únicos, pero es la forma de cocinarlos lo que les dio a los mayas una sana nutrición. Los mayas aprendieron a cocinar el maíz con limón el jugo de limón libera muchos nutrientes que de otra manera no absorbería el cuerpo humano. El chocolate era reservado para el emperador Moctezuma y solo después de que él hubiera bebido entonces sacaban el chocolate para la población general. Moctezuma pensaba que el chocolate era afrodisiaco y lo tomaba antes de visitar a sus esposas. Incluso algunos de los moles con todos sus chiles llevan chocolate en la receta.

http://www.comida.com.mx/

http://www.saboresaztecas.com/cocina_mexicana.html

El Chocolate Molinillo. febrero 25, 2010

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El chocolate fue una de las semillas descubiertas por los españoles cuando llegaron a la Nueva España, se enamoraron del sabor de tal forma que cuando lo llevaron de vuelta a España se convirtió en la bebida de los dioses, esto dio paso a la tradicional bebida de chocolate caliente que ahora se consume en todo el mundo. Para espumar esta deliciosa bebida, los españoles la vaciaban de una taza a otra para insertar el aire en el líquido. Después cercad e 1700 inventaron el molinillo, una herramienta de madera que tiene círculos de madera tallada insertados en ella , se mete dentro del chocolate caliente y se da vuelta hacia ambos lados con las dos manos así se espuma a mano el chocolate. Y de nuevo parece medio loco pero el chocolate espumado así sabe distinto al espumado en licuadora. En verdad en México el chocolate hecho con molinillo es llamado chocolate tipo abuelita. Como antes se hacía.

http://www.caprichosdecocina.com

efldept.aug.edu/mexico/chocolate/chocolate.PDF – Estados Unidos

http://www.gastronomiavasca.netRecetas

Tapas ideas y tentaciones. febrero 3, 2010

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Los tomates rellenos son otra de las tapas preferida de los españoles simplemente vacía jitomates pequeños de la pulpa y los rellenas con deliciosos rellenos de atún, o de ostiones, o algún otro relleno español que te venga a la mente y quedan verdaderamente sabrosos. Si quieres otro sabor espolvorea con queso y mete al horno a gratinar. Los camarones fritos al ajillo y para el caso cualquier marisco al ajillo, con mucho ajo, aceite de oliva, y a veces chile guajillo que le da sabor. El bacalao es también una de las delicias de la cocina española, se prepara según la receta de la región de Vizcaya, el famoso bacalao a la vizcaína. Con jitomate, papas miniaturas, aceite de oliva, etc, este sirve también de relleno para los tomates. Las famosas croquetas hechas de salsa bechamel y condimentadas con jamón, o solo cebolla, o queso, o para un sabor más fuerte con chorizo.

http://www.gennio.com/etiquetas/RecetasTapasespañolas,

www.recetario-cocina.com/b/tapasespanolas/ – España

Quesos y Jamones Españoles febrero 2, 2010

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El jamón español o como lo conocemos en México el jamón serrano es mas rosa y salado que el york o tipo americano, además de más sabroso y más caro en América, pero en Europa es más común, barato, delicioso y  muy apreciado por aquí. Los españoles presumen mucho de su jamón y lo exportan con orgullo.  Se prepara enrollando las patas de cerdo en sal de mar y dejándolas madurar. Después de un año o hasta 18 meses  después los jamones ya listos se montan en un lugar espacial de la casa donde cualquiera que pase pueda cortar un pedazo o lasca y preparar un bocadillo en seguida. El queso español también famoso por su sabor y su consistencia. Los borregos, las vacas y las cabras que pastan en las montañas españolas producen una gran variedad de quesos, los pueden sazonar especialmente los de cabra con vino y con hierbas pero siempre le dan un sabor especial a los quesos españoles.

http://www.spaniards.esForosComida y recetas

http://www.alemandequilmes.com.ar/Buffet.htm